我是地道的北方人,小时候就是吃馒头大饼长大的,我5岁就会烙饼了,因为年龄小,干不了农活,就留在家里,给爸爸妈妈做饭吃。开始我做的没有妈妈做的好吃,后来妈妈给我说了几点小窍门,掌握了之后,做出来的饼立马不一样了。表皮酥脆,内层松软,又脆又香还分层! 远远地就能闻到饼香味了,往往菜还没炒熟,饼都快吃完了,而且光吃饼就能吃到撑!到底是哪几点呢?
食材
1
面粉 300克
2
油 适量
3
香葱 3颗
4
十三香 适量
5
盐 适量
6
调料 适量
方法/步骤
1
烫面:面粉加入八十度左右水烫面,第一步很重要,决定了饼的软硬,凉水和面烙出来的饼就是硬的,无数次的尝试,测试出来的。
2
面要软;面和的稍微软一点,中国人讲究软面的饼;面团很湿,在揉面的时候千万忍住,不要因为粘手就加干面粉,揉的时候带点惯性,会很容易揉成团,面团含水量高,延展性就强,擀制的时候就会很薄。
3
要醒面,此步骤不能忽略;和好的面,揉匀揉光,盖上湿布静置半小时以上,面团醒的时间越长越有嚼劲,时间充裕的话1小时就可以了。再次强调,如果有时间的话,尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长,这样面坯会非常好操作,便于擀制,越薄口感就越好,分层也会非常明显。
4
油:家常烙饼用猪油;葱花饼要用自己熬制的葱油;家常烙饼:使用“猪油”,放猪油可以更好的分层,一层一层的,再有烙的饼也软;葱油饼:“自制葱油”大葱切末,将油烧热浇入到大葱末中,葱花的香味一下扑鼻而来,此步千万不要省;
5
锅烧热至后再放饼胚:电饼铛先预热,在放油,之后放饼,烙至两面金黄即可;平底锅烙制的时候,火力不可太大,中小火比较好控制,不会出现内心不熟,外层已经焦糊的情况,烙制金黄的时候就完全成熟了。
6
烙好的饼用到切开,横、竖、左右斜切,就是一个米字形,放到篮子里,上桌就可以吃了,可以看到饼的表皮很酥脆,金黄金黄的颜色,我都流口水了;中间抹猪油会比色拉油香太多太多,油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了,煎饼我用的是花生油,比其他油煎出来的香
注意事项
1
一定要烫面烙饼、一定要醒面。
2
烙饼过程后期,可开盖看下食物的上色情况,一般当饼铛四周热气变小时,表明食物已熟。
3
烫面烙饼,凉了也不会变硬,吃口既筋道,又会很柔软。
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