本人自67年九岁时，跟随母亲开始学做各种家常菜和各种主食，尤其是炒土豆丝更是一绝。85年后在地质队当食堂保管，后来当了食堂管理员兼职会计、保管、出纳、采购等工作。经常去食堂帮炊事员们炒菜。开始时他们都不让我炒土豆，我问为什么？他们说炒出来没人吃，我说不会吧，这么好吃的菜怎么会没人吃呢？我说一定是你们炒的不好吃吧！我要是炒出来肯定卖的快。后来他们同意我炒一次试一试，我一下切了一大盆。他们四五个人在一边悄悄的说，一定都得倒掉。我说你们看着就是了，怕的是你们吃了还想吃，我还不给你们做呢，我便开始准们调料。结果炒了一大锅，不到五分钟全部卖光。后面来的没吃到让我再炒一锅，我说明天早点来吃，今天没有了，自那以后每天卖的最快的就是这个土豆丝。请看下面的详细做法。
食材
1
土豆 500克
2
食油 50克
3
白醋 15克
4
食盐 6克
5
白酱油 3克
6
葱花 30克
7
生姜 10克
方法/步骤
土豆切成丝（最好用刀切），其它辅料随便切成丝即可。油、盐、醋、酱油的多少根据土豆丝的多少来加减。制作：一定要用大火，等锅内油刚开始冒烟时，放入葱丝和生姜丝，翻炒两下放入土豆丝，立即用筷子一边搅动一边翻炒，翻炒三次立即倒入食醋继续搅动、翻炒。闻到稍微有点糊味后，立即出锅。味道：色、香、味俱佳，又脆又有点酸。特点：尤其是有点糊味的那个味道真香。我看过很多人做这道菜，吃起来总是缺少这个味道。他们也总是说，怎么炒也炒不出我的这个香味。
注意事项
1
倒醋时最好听到那个刺啦的声音，那个糊味切不可太过，有点糊味即可。
2
土豆丝一定要在清水里提前过一下，佛则醋味不好渗入，而且容易糊锅。
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