在我们潮汕地区素有“十月萝卜赛人参”的说法。因为秋季，在我们这里还是秋老虎肆虐的季节，温度高且干燥，容易伤肺。在这个季节，我们要进补也只能多吃些能润燥润肺的食物，这时就要多吃白萝卜了。我们的汤水就开始围绕白萝卜衍生出各种养生汤。常见的就是萝卜排骨汤，但其实与白萝卜搭配得更好地是牛骨，牛骨含有丰富的钙质，且牛骨比排骨要来得便宜。 但很奇怪，在市场很难见到牛排骨，都必须委托卖牛肉的师傅帮忙带。我一般买的都是牛小排这部分，中间位置的取下来做红烧牛小排，粗骨部分我就拿来熬汤。师傅说，买牛排骨得买一大块，一大块就是十几条排骨的概念。一般买回家了，我就分成几份，折腾着吃。
食材
1
牛骨 750g
2
白萝卜 1个
3
姜 1块
4
芹菜珠 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
牛骨请师傅帮忙剁好，用清水彻底冲洗干净。
2
冷水下锅，下牛骨，煮开，取出牛骨待用。
3
白萝卜洗净去皮，切成块待用。
4
姜洗净，拍散。
5
取一大砂锅，加入约3升的水。
6
大火煮开水。
7
下姜。
8
下牛骨头。
9
大火煮开转小火熬两个小时以上，滤出汤水即成牛骨高汤。
10
另取一砂锅，下白萝卜与牛骨汤。
11
大火煮开，转小火煮至白萝卜变软变透明。
12
加入盐与芹菜珠调味即可食用。
注意事项
1
这道白萝卜牛牛肉汤只用到其中的一部分牛骨汤，剩余的放凉之后放入冰箱冷冻保藏。来不及煮饭的日子，取出牛骨高汤下面也是一个不错的选择。
2
煮汤时，若要下蔬果之类的，我都喜欢先熬好高汤，滤出汤水，再来下蔬果。这样的汤水一是相对比较清淡，喝起来比较舒服；二是熬高汤要耗费时间与能源，一次熬多点，用多少取多少避免浪费。
3
做白萝卜牛骨汤时，若有时间，滤出汤水之后放冰箱冷藏一下，表面会凝结出一层白色的油，可先把其去除，避免汤水过于肥腻。
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