酱油是每个人居家生活必不可少的佐料，提鲜提色，其含有大量的氨基酸、蛋白质，为人体提供大量的营养物质。酱油虽好，但目前超市上酱油品种太多，我们更是在货架前，纠结半天，无从下手，最后随便拿一瓶。本文通过一些实用的方法，让你快速选到优质的酱油。
方法/步骤
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选酿造酱油还是配制酱油！酿造酱油：用大豆类为原料，经发酵而成；配制酱油：用50%以上的酿造酱油，加添加剂而成。2018年12月21日国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准酱油》(GB 2717-2018)，规定配制酱油将不能再以“酱油”为食品名称出售，而要改为“复合调味料”。所以，家用酱油绝对选酿造酱油！
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选生抽还是老抽！这个得看个人烹饪和口味的需要，来选择！生抽主要由大豆、麦类发酵而来，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色，用来提色。
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看氨基酸态氮含量！氨基酸态氮含量越高，质量等级越高，越鲜美！
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拿着瓶子摇一摇！好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。由于酱油是用黄豆等粮食发酵而成，分解后形成大量的蛋白质、氨基酸，后者与空气接触就会产生泡沫，所以酱油摇起来，泡沫越多，越不易散去，其含有的氨基酸态氮就越高，品质越好。
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总结：目前超市里的酱油大都是酿造酱油，很少看到配制酱油了。所以，选酱油主要三步：一、根据烹饪方法选生抽还是老抽，二、看氨基酸态氮含量，选大于0.8g/100ml的；三、摇一摇，选气泡多，且不易散的！
注意事项
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1、酱油不是颜色越深越好，太深表明加入了过多的焦糖！
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2、患有高血压、肾病、肝硬化腹水等疾病的人群，少食用酱油！
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3、市面上的菌菇酱油、海鲜酱油、头道酱油、儿童酱油等纯属噱头，勿轻信！
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