酱油的花色品种可谓丰富多彩，近些年来，许多新的品种闯入我们的视线。对于这些酱油，我们要加以了解和认识，在烹饪美食的时候才能够更好的发挥它们的长处。日常生活中我们运用最多的就是生抽和老抽了，这里会详细介绍一下生抽与老抽的区别以及用法。
食材
1
大豆 1000克
2
面粉 500克
方法/步骤
1
“抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。
2
生抽：颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：用来调味。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用的多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豆支味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
3
老抽：颜色：加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食物着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。
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