带鱼好吃的做法
食材
1
带鱼 5条
2
米醋 适量
3
料酒 适量
4
加油 适量
5
葱姜蒜 适量
6
八角大料 适量
7
花椒 适量
8
盐 适量
9
糖 适量
10
辣椒 适量
11
鸡蛋 适量
12
胡椒 适量
方法/步骤
1
收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的,控干水分。
3
带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。(鱼控干水分就不容易溅油,裹上蛋液也是为了防止溅油,这个方法很管用哦~)煎至金黄。都煎好之后捞出,备用。
4
起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味啦~~~加入料酒和酱油。加凉水,(必须是凉水!用温水鱼会变腥!)量大、没过所有鱼。加入葱姜蒜。加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多,盛出来准备吃
注意事项
1
带鱼控干水分就不容易溅油,裹上蛋液也是为了防止溅油。
2
炖鱼放凉水,炖肉放热水。
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