猪肉馅 250克
茄子 250克
鸡蛋 2个
面粉 200克
食用油 50克
香葱 25克
生姜 6克
花椒面 0.5克
食用精盐 3克
鸡精 1克
生抽酱油 5毫升
水 250毫升
猪肉馅、茄子、香葱、生姜、食用油、鸡蛋、面粉、花椒面、食用精盐、鸡精、生抽酱油和水，备用。
香葱切成葱花，生姜切成姜末。
茄子去皮，切成中间连带的薄片，这就是茄夹，用来做夹肉馅，千万别切断了啊，切断了就不能夹肉馅了。
把切的薄片立即投入清水中，这样可以使茄片不易氧化发黑，又可以吸收一定水分保持鲜嫩。也可以用清水冲洗，那样茄子的切口更加白亮。待茄子切口不变黑了，切好后装盘备用。
肉馅中放入葱花、姜末、花椒面、鸡精和精盐。
最后放入生抽。
然后，把肉馅的调料拌匀，备用。
把肉馅夹到茄夹中，并用手均匀按平，摆在盘中，备用。
把鸡蛋打入容器中。
用打蛋器或筷子把鸡蛋搅成蛋液。
加入250毫升左右的水，并把水和蛋液搅拌均匀。
蛋液搅拌均匀后，加入200克左右的普通面粉。
把面粉均匀搅拌到蛋液中，这就是挂浆。挂浆不要太干，也不要太稀了，能均匀挂住茄夹就可以，这个没有太高的要求。
把面粉搅拌均匀后，就是把茄夹挂浆了。这样，挂上少量的面浆正好合适，太厚了不好吃，太薄了吸收的油量大，不利健康。
平底锅烧热，放入食用油。先中火，后小火。
待油温上来了，达到4、5分热了，就可以把挂浆的茄夹放入锅内进行煎制了。小火。煎制的时候最好盖上锅盖，小火或文火煎制，隔1分钟多点再翻煎另一面。
煎制的过程中，要时常查看贴在锅底的一面是否煎糊，待一面煎变色了，用钢铲翻过来煎制另一面。用小火煎制的话，一般两面煎8分钟就好了；用文火煎制10分钟就差不多煎好了。如果用电饼铛来煎制，那就更简单了，直接选择馅饼铛煎制即可。待茄夹两面都煎制出金黄色，用铲一按有点柔软了，说明茄夹就煎制好，出锅装盘就可食用了。味道实在是太鲜美了。