东辣西酸南甜北咸 说的是不同地区口味不同 但是 对于鲜味 世界好像都同一个调调，如果我们掌握了鲜味 就可以让我们的厨艺和品味都上一个台阶，请注意看下文
方法/步骤
1
鲜味的感觉请看下图 这是舌头上味蕾分区图 但是唯独没有鲜味的味蕾 这就对了因为纤维物质是和舌尖的蛋白质结合起来传递给大脑神经产生的一种快感。
2
哪些食物中含有鲜味？菌菇类：蘑菇里面含有鸟苷酸尤其是冬菇和花菇含量最高其次是口菇 尤其是熬汤的时候 可以调出唯美绝伦的鲜汤。
3
风干系列：腊肉、海米、干贝、火腿、海带干、紫菜、等海货制品中含有肌苷酸 都可以用于提鲜。
4
发酵海货类通过发酵的方式可以让原本就鲜味十足的海鲜更鲜浓~例如：虾酱、蚝油、虾油等。
5
人工鲜味剂：了解到鲜味大多都是谷氨酸和鸟苷酸，在动植物种提纯或者直接合成 这便是人工鲜味剂了例如味精、鸡精、蘑菇精、鸡汁、冻状味精（浓汤宝这类）
注意事项
菌菇类与风干类与海鲜类 如果不同类别的混放在同一菜肴上 鲜味会大增！