水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，是一道重庆菜，因“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺之意，故每逢年过节，水煮鱼为家中必备菜肴。今天就来教大家如何快速做出正宗的水煮鱼
食材
1
草鱼 1500g
2
黄豆芽 300g
3
干红椒 100g
4
青花椒 20g
5
色拉油 500g
6
盐 30g
7
绿豆淀粉 30g
8
味精 少许
方法/步骤
1
将活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2
然后片下鱼腹的大刺。
3
斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4
取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5
用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6
鱼骨可以斩成几节。
7
准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8
用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。 滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
9
捞出渔骨放在豆芽上。
10
在鱼片中加入绿豆淀粉。
11
抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
12
水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
13
鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
14
煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
15
至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
16
点缀少许香菜叶，完成。
注意事项
切鱼片时尽量保证厚度一致，以保证能同时熟
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