广西柳州应该是重口味饮食地区，什么螺蛳粉，鸭脚煲，凉拌鱼腥草，在小吃界里可是响当当的有名。而卤味凤爪也是夜市摊上配啤酒的美食！一杯啤酒，啃几口凤爪，在炎炎夏天里，惬意不是一点点。
食材
1
鸡爪 1斤
2
辣椒 3个
3
姜 1块
4
白醋 3调羹
5
白糖 1调羹
6
生抽 2调羹
7
老抽 1调羹
8
水 半碗
9
蚝油 1调羹
10
沙姜 3小块
11
八角 1颗
12
桂皮 1块
13
香叶 4片
14
干红辣椒 3颗
15
冷水 1盆
步骤/方法
1
鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。
2
冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
4
热油，鸡爪炸至金黄色。
5
炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。
6
准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。
7
蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
8
小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。
9
酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。
10
所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。
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起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。