辣炒章鱼草菇
食材
1
章鱼 1只
2
草菇 500g
3
五花肉 200g
4
姜 3片
5
蒜 2瓣
6
青辣椒 2根
7
红辣椒 2根
方法/步骤
1
章鱼中等大小的一只，去掉眼睛和头里的所有东西，洗干净；五花肉200g左右，去皮洗净切成肉末用生抽和淀粉腌制。
2
草菇用小刀切掉硬根部，洗干净后一切为二（对半切开）备用。
3
章鱼放在热水中焯烫一分钟。
4
清水冲去章鱼的浮沫后切成丁。
5
两根青辣椒、两根红辣椒洗净去蒂切丁；姜去皮切丝；蒜两瓣去皮切碎。
6
郫县豆瓣酱、红酒、耗油。
7
热锅凉油，下入五花肉丁翻炒变色后盛出备用
8
锅内留适量油，烧5成热，下入一汤匙郫县豆瓣酱小火翻炒出红油。
9
姜丝、蒜末、辣椒放入翻炒两下
10
下入章鱼丁、四汤匙红酒大火翻炒。
11
下入草菇、1.5汤匙耗油、半小碗水中大火翻炒
12
收干汤汁，出锅前倒入肉末，点几滴香油即可装盘。
注意事项
1
1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤掉。肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。
2
2、草菇要稍微炖一会，保证它熟透。也可以选择提前用水烫两分钟，再爆炒节省时间。