炸过食品的油会变黑、变稠、起沫,甚至会出现酸味,这是因为油在高温下发生了热氧化反应。这种油在高温下发生了化学变化,产生了一些有毒物质,长期食用的化有害身体健康,那么,怎样防止食用油的热氧化呢?
工具/原料
油
方法/步骤
1
首先,在选油的时候要注意,最好是干性油,比如花生油,棕榈油等。这一类油还有大量的油酸,同时碘含量少,耐高温,即使油温达到200摄氏度,这种油也不会冒烟,非常稳定。
2
如果选择菜籽油、豆油等半干性油,稍微一受热就会冒烟,发生热氧化反应,不太适合用来炸食品。
3
炸食物的时候要注意控制油的温度,最好不要超过200摄氏度,就算是多炸些时间,也没有关系的。
4
放入、捞出食品的时候动作要快,这样的话食品中的水蒸气蒸发,可以带走油脂中的挥发性物质,同时水蒸气在食物油的表面形成一层保护膜,杜绝与氧气接触,从而避免了油脂热氧化反应的发生。
5
养成盖锅盖的习惯,食品放入锅中后,可以小火慢炸,盖上锅盖,这样油的热量损失少,同时减少了与氧气的接触,减少了热氧化。
6
如果在油锅中加入微量的甲基硅油,也可以延缓油脂的热氧化作用。
注意事项
小火慢炸,减缓氧化