日式料理：[5]日式炸豆腐

原材料板豆腐300克，白萝卜泥80克，柴鱼花适量调味料酱油50克，味淋26克，白糖20克，淀粉、蒜泥、姜汁、葱花各适量制作方法1．将豆腐对半切开。2．再对切成两半。3．把淀粉倒入盆中。4．将豆腐放入淀粉中滚几下。5．让其均匀蘸淀粉。6．将豆腐放入油锅中炸至金黄色，取出，盛盘，放上柴鱼花，摆上白萝卜泥、蒜泥、葱花，蘸其余调味料食用即可。特别提示柴鱼又称鲤节、木鱼，是金枪鱼科的鲤鱼的烟熏制品。将鲤鱼去除头尾、鱼骨，仅取腹部后方的肌肉，取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可煮，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬知木的鱼块，食用时一再以机器或刨刀划成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。因其坚硬如木，故又称“木鱼”。选购柴鱼时，要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者最好能将柴鱼片凑近鼻子闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味，才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有一股腥臭味，风味自然不如鳍鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但需注意的是，完整的柴鱼块若能保待干燥，可存10坏，一旦刨，完全不添加防腐剂的柴鱼就需加以冷藏，方能保持鲜美。