凉面，在滇东南地区回族聚居地，有些它自己不可替代的一席地位。要把挂面处理了筋道弹牙，根根分明，不是一两天就可以达到的。
食材
1
挂面 150克
2
白芹牛肉 2勺
3
韭菜 少许
4
香菜 少许
5
花生碎 1勺
6
辣椒粉 1勺
7
盐 半匙
8
味精 少许
方法/步骤
1
挂面放进开水里，大火煮两分钟，加半碗凉水，再次开锅的时候关火。
2
捞出，裹一层熟猪油或者熟牛油。抖散晾凉。这样就做出筋道弹牙，根根分明的凉面了。
3
放入炒熟的白香芹牛肉末。（滇东南的小吃里喜欢放香芹牛肉，就连越南小卷粉，包子，饺子，锅贴等小吃都有这种馅料）
4
放少许熟韭菜段。（韭菜也是滇味配料里必不可少的一种）
5
放入海鲜酱油。
6
放入花生碎和辣椒油，拌匀即可食用。。
注意事项
1
面条煮过心，马上加凉水，可以保持筋道的口感。
2
面条不粘连根根分明的秘诀，趁热裹一层熟油，接着抖散晾凉。
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