酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是最好吃的，酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
食材
1
草鱼 1条
2
泡酸菜 100g
3
泡椒 30g
4
姜 10g
5
葱 5g
6
蒜子 10g
7
干辣椒 3个
8
鸡蛋 1个
9
白胡椒 5g
10
料酒 10g
11
白糖 5g
12
鸡粉 5g
13
白醋 适量
方法/步骤
1
用料小秘诀家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
2
准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
3
将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
4
将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。（如图即可）
5
将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。
6
将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。
7
泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。
8
泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
9
锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
10
鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。
11
将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。
12
少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
13
炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。
14
泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
15
汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。
16
将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
17
锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。