家常菜系红烧田鸡

田鸡 1只

花菜 少许

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、葱头、八角、辣椒干 少许

挑选一只田鸡，让卖的师傅帮忙处理一下，同时剥皮处理，将其带回来仔细清洗一遍，然后将其切成小块状。

打开电磁炉，往锅内加入适量的水，将其烧沸，放入田鸡块焯一阵，加入少许盐巴、醋等。

将焯过的田鸡块捞出，让后放入冷水中过一遍，将其沥干，加入少许盐巴、酱油、醋、料酒，准备少许生姜，切成姜丝，蒜头拍碎去皮切成蒜末，同样加入少许，然后搅拌一阵，放在边上腌制一会。

将锅清洗干净，沥干水渍，重新放入适量的油，加入姜丝、蒜末、辣椒干、八角、葱段，爆香一会。然后放入前面腌制的田鸡块，大火快炒。

炒一阵后，酱料全部沾染到田鸡的四周，新加入前面准备的一些花菜，混合炒一阵，然后加入一些水，水不要末过田鸡块，重新加入一些调味品和辅料。

将汤汁煮沸，然后收拢田鸡块，煮沸一阵，转中火慢炖，定期翻动一会，待酱汁快干的时候，重新转大火快炒，将酱汁炒浓稠，让其粘在田鸡块周围，酱汁炒干之后就可以关火了，将其盛出，这样红烧田鸡块就完成了。

在红烧田鸡辅料中增加少许花菜，花菜能吸收部分腥味，同时增加菜的搭配，更好看；

田鸡前面最好焯一阵，高温能够杀死寄生虫。