业余爱好者如何品评铁观音

审评安溪铁观音必须经过视觉，嗅觉，味觉，感觉及触觉五大感官来审评判定，可以从以下“五项要素，十五个度”来判定安溪铁观音(清香型)茶叶品质的高低。一是观外形（占10%）。从成品干茶外形的紧结度，匀整度和悦目度（顺眼度）来判定。在干茶外形同等悦目的前提下，颗粒越紧结且越匀整越好，反之越差。二是闻香气（占30%）。从清纯度，强弱度和持久度来判断。在同等清纯度的前提下，香气越高强且越持久越好，反之越差，如有异味，杂味更差。三是看汤色（占5%）。从适度金黄度，清澈度和明亮度来判断。在适度金黄度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差：汤色太浓或太浅均不符合清香型铁观音的特征四是品滋味（占50%）。从爽口度，醇厚（饱满）度和回甘度来判断。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明显越好，反之越差。但如果带有明显的苦味，明显的涩味，明显的酸味，也不能称为好茶。五是看叶底（占5%）。从柔嫩度，肥厚度和“发白”度来判断。在叶底（叶渣）同等集结的前提下，越肥厚且“发白”度越明显的越好，反之越差。另在《安溪茶叶大观》一书中，作者提出品评铁观音优劣的“十字诀”——观形，听音，察色，闻香，品韵。现一并录下来，供广大茶友参考一下。观形：优质“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏。听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶。