能很多人都误以为过“八宝辣酱”并非正式的菜肴，或者辣味了得，事实上可是大相径庭了。“八宝辣酱”是上海非常著名的特色菜。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！
工具/原料
1
白豆腐干 100g
2
香菇 4朵
3
花生仁 200g
4
冬笋 100g
5
胡萝卜 1根
6
虾仁 200g
7
速冻豌豆 50g
8
猪里脊 200g
9
熟猪肚 100g
10
甜面酱 4汤匙（60ml）
11
白砂糖 1汤匙（15g）
12
黄酒 1汤匙（15ml）
13
姜末 1茶匙（5g）
14
油 200ml（实耗30ml）
15
水淀粉 1汤匙（15ml）
16
盐 1/2茶匙（3g）
17
郫县豆瓣酱 2汤匙（30ml）
18
蒜茸 1茶匙（5g）
19
蛋清 1只
步骤/方法
1
将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁。
2
虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
3
花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
4
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
5
锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味，随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻，然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
6
将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。
注意事项
花生仁是提前炸好的，为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入，稍加拌炒即可。
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