冬笋怎么保存

竹笋易老，老化后不但纤维多不容易消化，而且口感不佳，久嚼而不易下咽，因此，应尽量趁鲜食用。若需要保存，可采用如下方法保鲜：　　1．沙藏保存法　　（1）取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙，黄沙含水量为60％～70％，以不粘手为宜。　　（2）选取完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，顶上覆盖湿沙盖没笋尖，打紧压实，沙上覆盖l层塑料薄膜。若箱子体积大也可多层次排放。　　（3）将箱子置于阴凉、通风处保存，可保存30～50天，最长可达2～3个月。　　注：贮藏过程中应定期翻堆检查，发现霉烂变质者及时剔除。　　2．封藏法　　选取完整无损的冬笋，置于陶坛或保鲜袋中，扎紧坛口或密封袋口，减少笋体水分蒸发；而笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，从而达到保鲜效果。此法可保存30～50天。　　3．蒸煮保存法　　（1）将鲜笋剥除笋壳，下锅煮熟。　　（2）将煮熟的竹笋摊放于竹篮中，挂通风处可保存7～15天。　　（3）也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干，冷却至室温，装入保鲜袋密封，-18℃的条件下冷藏，可保存较长时间；食用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，然放入开水中发制，每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴。