#过年#怎样鉴别牛肉是否注水

注过水的牛肉会逐渐向外渗水，所以我们购买牛肉的时候要先看牛肉的下面是否较湿，以及卖牛肉的商贩身边是否有较湿的擦水掩盖用的毛巾或抹布。

注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。冬季外面卖的注水牛肉会发硬发瓷，而没有注水的还是有一定的弹性。

没有注水的牛肉呈暗红色，表面有皱纹。而注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。

合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。