“每年腊月温度、湿度低，是制作腊货的最佳时间，农村都是这个时间杀猪、杀鸡腌制腊货，腊货一般需要熏制。城市家庭不具备熏制条件，建议制作风干鸡等产品，简单且别有风味。”
食材
鹅 一只
材料准备：
宰杀好的鸡5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、盐15g、姜15g、葱10g、厚味无穷老卤膏20g、酵母鲜回味粉15g
方法/步骤
1
浸泡：将宰杀好的鹅（以5kg为例），放入称量好的水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐，将鹅完全浸没，泡3个小时。
2
腌制：将泡好的鹅沥干水分，另外将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均匀抹在鹅身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3
风干：将腌好的鹅取出，用竹签撑开鹅胸，钩住鹅嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鹅肉中的水分吹干，即成半成品。
4
蒸制：将吹干的鹅用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸锅蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可食用。
注意事项
1
1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。
2
2、腌制过程必须用保鲜膜密封，腌制过程加入回味粉有助于增鲜、彻底去腥，另外提供营养加速发酵过程，快速产生腊香味。老卤膏提供酱味和麻辣风味。
3
3、半成品可过塑密封，保质期（冷藏）6个月，更长的保质期需要多放些盐，此菜适合在冬季制作，气温高容易发臭。
4
4、同样的方法也可以做风干鸭、风干鸡、风干兔、风吹腊排骨。有条件的家庭还可以进行熏制，增加烟熏味。
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