用剁椒烹鱼，总是那么美味！剁椒鱼头算是最经典的一道美食，但相比鱼头，有人更喜欢吃鱼肉。这道剁椒煎鱼片采用的煎制的烹调方法，比蒸出来的味道更香。 红红火火的一道剁椒煎鱼片一亮相就让人唾延三尺了，味道更是出众，它不是火辣，而是咸、甜、鲜、香、麻、辣得刚刚好，安逸，必须点赞！
食材
1
大鱼鱼腩 400克
2
姜 1块
3
剁椒 50克
4
葱 3根
5
蒜 4瓣
6
豆豉 20颗
7
淀粉 2汤匙
8
盐 适量
9
花椒面 1克
10
鸡精 1克
11
白糖 4克
12
食用油 200毫升
方法/步骤
1
准备食材：大鱼鱼腩、剁椒、姜、葱、蒜、豆豉等。
2
鱼脯切成厚片（8毫升左右厚，买鱼时已叫卖家切好），用水洗净血水，洗2至3次至鱼肉全白，这样就没腥味了。加入淀粉、少许盐和匀腌制半小时左右。
3
葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米。
4
锅中放入食用油，稍多点，开小火，油热后将鱼一片一片放入油锅中煎，煎熟至微黄。煎时用锅铲轻轻推动鱼片，使其均匀受热。
5
将煎好的鱼肉片全部铲进盘中。
6
锅中留油，加入剁椒、姜、蒜炒香。
7
加入花椒面、白糖、盐，和匀，关火。
8
撒入鸡精，葱花和匀。
9
将炒好的料全部浇在鱼片上即可。吃时裹着料汁更美味！
注意事项
煎鱼时小火慢煎，不要翻动，用锅铲推动即可。
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