辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。辣椒主要是作为一种调味品，尤其是湖南湖北人喜欢吃，有“湖南人不怕辣，湖北人辣不怕”的俗语，称湖南的女人是“辣妹子”也是源于此。
工具/原料
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辣椒一批
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高温热泵烘干房一套
方法/步骤
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1、挑选一般情况下，产区里的辣椒都是大批量收购的，很多的农户把辣椒送过来之后，有时连树叶也一起摘下来了，所以要把多余的枝叶清掉
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2、堆堆堆堆的厚度不宜过高，为了充分利用场地，尽量选择通风透气的场合，因为辣椒一般是6，7月份，温度比较高，堆堆的高度10cm左右最好，否则内部温度过高，辣椒容易损坏影响口味。
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3、烘干北方辣椒的干燥方式和南方的不同，北方主要是挂的自然风干的比较多，常见于北方的农村家庭，当然大规模的烘干还是采用烤房式或者传送带式比较多
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南方的干燥 模式一般采用烤房先把辣椒放在物料盘上，然后把车子推进烤房，采用目前先进的热泵烘干机烘干，全自动控制，只要有电，就不需要人看守，方便快捷。从下面的烘干前和烘干后辣椒颜色可以看出，这个烘干方法还是很有成效的，而且烘干的量还是很大的。
辣椒烘干机的选择
首先要选择节能环保型的烘干机，政府提倡环保清洁的卫生，尽量减少污 染，所以选择高温热泵烘干机是一种明智的选择2、要选择品牌厂家的产品，有售后，无后顾之忧，另外大厂家有丰富的烘干 经验，可以减少烤房设计不合理的风险。3、要根据自己的实际需要来选择不同大小的烘干机4、因为辣椒是食品，在设计的时候尽量使用不锈钢车和环保的塑料盘
注意事项
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辣椒烘干机的稳步不宜过高，过高颜色会变暗
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前期湿气及时排出去
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