三七为五加科人参属植物,是驰名中外的名贵中药材,也是我国民间最早使用的药食同源植物之一，享有“金不换”、“南国神草”、“参中之王”等美誉。三七最早发源于2500万年前第三纪古热带山区残余植物。文山州因其独特的土壤、气候环境而成为了三七的原产地和主产地。三七种植历史由野生驯化到人工种植至今已有600余年，三七面积和产量常年保持在10万亩和900万公斤左右，是中国乃至世界著名的“三七之乡”。长期以来，作为名贵中药材的三七，由于无固定晾晒场地，采挖后仍然沿习在马路边、房前屋后、道路上晾晒加工，不仅不符合中药材加工生产规范化要求，而且严重影响了城市的卫生环境和堵塞交通，加工出来的产品容易造成“二次污染”，三七质量得不到保证，随着三七基地化、规模化、集约化种植，过去传统的零星晾晒方式已不能满足当前生产的需要，三七晾晒、产地加工场地、仓储物流设施缺乏等矛盾日趋突出，已成为制约三七产业发展的瓶颈。目前国内外中药材的干燥，也多仿用农产品(谷物、水果类)干燥法。例如，热力干燥、微波干燥、真空干燥、辐射干燥等。在农产品在干燥过程中，其含水率受相对湿度和温度的影响。且因不同的产品所含成分的不同，适宜的干燥条件也不同。例如:油脂类产品，水分易散发，可采用高温快速干燥。而蛋白质类产品则相反，宜采用低温慢干燥。国内外学者对三七的化学成分进行了大量研究工作，现已确定三七中化学成分，包括皂苷类、黄酮类、多糖、氨基酸等。皂苷是三七中的生物活性物质，是衡量三七质量的重要目标。它由皂苷元与糖构成，在该化学结构中，苷元具有不同程度的亲脂性，而糖链具有不同程度的亲水性。由此可见，三七干燥特性复杂，另外在提高三七干燥品质的同时，也要注重节约能耗、降低成本、提高干燥效率的可靠性。
工具/原料
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三七
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烘干机
方法/步骤
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采收一般栽种3-4年后采收，摘除花薹后7-8月采挖的三七为“春七”;留种后12月至翌年1月采挖的三七为“冬七”。一般在采收前10天左右割去地上茎，选择晴天采挖地下部分，抖尽泥土，运回加工。另外，三七花、三七茎叶粤可采收使用。三七花的采收年限为二年生以上，7-8月采收，当花薹生长至5cm左右时人工采摘。两年生三七茎叶的采收时间为12月至翌年2月，三年生以上与根部的采收同时进行。
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清洗根采挖后洗净，将主根上的支根、茎基及须根分别剪下，分类干燥。支根习称“筋条”，茎基(芦头)习称“剪口”，须根习称“绒根”，主根习称“头子”。
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烘干(I)预热阶段:将鲜三七放入烤房内，逐渐加温，使烤房温度达40°C -45°C，烤房车间内湿度不能低于80%，时间为7-9小时；(2)干燥阶段:将烤房内温度上调到50°C_55°C，湿度设置为60-80%，干燥7-9小时；(3)脱水阶段:温度保持50°C-55°C，将烤房内的湿度由60-80%逐步递减至20-40%，时间为23-25小时；(4)降温阶段:温度降到35-45°C，湿度仍然为20-40%，时间为7-9小时。
烘干机的选择
1）选择节能环保型的烘干机，政府提倡环保清洁的卫生，尽量减少污染，所以选择高温热泵烘干机是一种明智的选择2）要选择品牌厂家的产品，有售后，无后顾之忧，另外大厂家有丰富的烘干经验，可以减少烤房设计不合理的风险。3）根据自己的实际需要来选择不同大小的烘干机
注意事项
一定要严格按照三七的烘干工艺要求确保烘干出来的三七品质
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