猪肘因肉质细嫩，而又富含胶质，所以不管是文人墨客，如苏东坡大文豪，还是普通百姓，亦或是怕肥腻的女人孩子们，大家都对做得好吃的猪肘青睐有加，今天就来介绍如何做好吃不腻的凉猪肘。
食材
1
猪肘 1个
2
桂皮 适量
3
八角 适量
4
葱、姜蒜 适量
方法/步骤
1
煮猪肘，去掉血水：先用凉水冲洗猪肘后，沥干水分，再放入锅里，开大火煮滚后，再煮一刻钟左右，去掉血水和猪腥味；
2
拔除猪毛：煮过的猪肘上的毛更容易拔除，将肘子上又粗又硬的毛和埋在皮下的毛茬，用镊子逐一拔出，这一步还是很花费时间的，需要充足的时间和耐心，来换取完美的口感。
3
卤猪肘： 锅清洗干净后，重新装水架在火上煮，将拔过毛的猪肘切成2大块（这时已经很好切了），同桂皮、八角、酱油等调味品一同入锅，盖上锅盖，中火焖煮半小时，香味开始弥漫整个厨房。 注：调味品可以根据个人口味来调配，比如喜欢香叶、辣椒和花椒的朋友，可自行调配。
4
卤猪肘告成： 再放入适量食盐，小火焖煮一刻钟左右。 用筷子试着戳一下，皮和肉已然很烂时，可以关火了，香气扑鼻的卤猪肘已小功告成。 待卤猪肘不那么烫时，捞出沥干后，切成你喜欢的厚度块，再切些葱姜蒜及青尖椒佐料。
5
烩猪肘：再次将锅清洗干净后，架在中火上，在干的锅中放入适量食用油，待油烧热后，放入切好的姜蒜及青尖椒爆香。
6
烩猪肘： 佐料爆香后，放入切好的卤猪肘，再翻炒几分钟，待猪肘肉吸收锅内的调料，就可以关火出锅啦！ 当然，也可以将爆香的调料汁，直接淋在切好装盘的猪肘肉上！ 此道菜，作为凉菜、热菜都可以，依您的喜好来定。 不得不说此法做猪肘，最费时，但也是最香、最入味、最美味的，附上其他2篇简单易行的猪肘做法，供您参考！
注意事项
1
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2
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