我很喜欢吃带鱼,清洗简单,价格便宜,百吃不厌。而且大多数人都喜欢吃带鱼。带鱼就是我们的大众情人。但是现在的饭店,早已不卖带鱼了。我记得早些的时候,晚上解个馋,到了中等的馆子还能要个红烧带鱼。现在,恐怕要一个红烧带鱼,就得到很小的馆子去找了。因为现在的大馆子,追求利润,都不做带鱼了,都改做王八了。因为王八能卖上价去。而带鱼卖不上价去。但作为百姓还是喜欢吃带鱼。我总有一个想法,同时也在实践,有了新的带鱼做法,总想试着做一次。这是一款很下饭的带鱼做法,特别是配了扁豆和烂蒜,尤其适合夏天。
工具/原料
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主料:中节带鱼段500克
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辅料:扁豆500克;五花肉50克;香菇50克;姜适量;蒜头大量;八角适量
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调料:盐15克;鸡精15克;糖10克;酱油10克;醋20克;料酒10克;面粉;香油均少许。
红烧带鱼的做法
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先看看原材料:
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1/3的蒜粒留作爆香,2/3的蒜粒放入碗中,加入香油拌匀
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带鱼每隔1厘米打一个直刀入骨
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然后粘匀一层很薄的干淀粉
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带鱼入锅炸制金黄捞出备用
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扁豆也入锅炸制1分钟左右捞出
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锅中依次煸香八角;肉丝;姜丝
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放入1/3的蒜粒爆香
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放入香菇丝爆香
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依次加入酱油;醋;料酒;盐;鸡精;白糖
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码入炸好的带鱼;扁豆
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填入清水持平
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撒入用香油拌匀的1/3蒜粒,小火炖制10分钟
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出锅上桌后再撒入剩余的1/3蒜粒
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