那天在妈家吃饭,她做了这道煎带鱼,酥酥脆脆,配着粥吃,特清爽。我不爱吃鱼,尤其是海鱼,老觉得腥,但是这么做非常对我胃口。
只用盐和油这两样东西,却引出了最朴实本色的味道,这才是做菜最高境界。
也让我想起了《贫嘴张大民》里她妹妹嘲笑大民给妈买的带鱼太小“你那也叫带鱼?比表带宽点儿有限!”,哈哈!
其实香煎带鱼越是窄的部分越好吃,煎得连骨头都酥了,特别香.
工具/原料
鲜带鱼一条、五香粉、盐适量、柠檬两片
方法/步骤
1
带鱼洗净,刮去表面的白膜,切成8公分左右的段,抹干。
2
把柠檬汁挤在鱼上,略拌,去除鱼腥味。
3
鱼的表面和内里都抹上盐和少量五香粉,腌30分钟。
4
锅内油热后,改小火,将鱼轻滑入锅内,不要翻动,轻晃锅内的油,让鱼煎得更全面。约3分钟左右,用筷子轻轻翻面,再煎3分钟左右,即可夹出,放在餐用吸油纸上去掉多余油分,装盘。
注意事项
1
1、一定要选新鲜带鱼,我是在沃尔玛买的17块多一斤的,边上另有8块多一斤的冷冻的带鱼,不能用。一是腥,二是肉质松散炸的时候影响外观,三是吃起来也不鲜。
2
2、带鱼表面的白膜一定要耐心刮干净,否则煎的时候外观不清爽,还腥。
3
3、如果没有柠檬,用一点点白酒代替也行。
4
4、带鱼上的盐薄薄抹上即可,如果煎完以后觉得不够咸,可以边上备一些椒盐蘸着吃,愿意吃辣的可以备上烧烤用的辣椒粉。
5
5、吃不完的带鱼,下回买些老豆腐、雪菜,炖在一起,就是“雪菜豆腐带鱼汤”,记得放盐前先尝一下,又鲜又方便。
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