多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。
看来带鱼真是营养超级好的海产品，一般人群都适合食用，最终要的是它的食疗作用还是比较大的。带鱼的做法常见的是清蒸或者红烧，都很美味，当然我知道清蒸是最能保持食物的营养，但我们有时也要讲究口味，大家可以换着吃哈！今天做红烧带鱼，因为这是我家Vincent的大爱！
工具/原料
新鲜带鱼 生姜 酱油 料酒 盐 葱 鸡精
方法/步骤
1
用剪刀把鱼肚剪开，取出内脏，然后取出头部的鱼鳃，里面清洗干净。外面水稍微冲一下就好，不要去鱼鳞哈！ 把带鱼切断。
2
热锅，放入色拉油。然后煸炒生姜丝。
3
放入带鱼块，开小火煎。
4
先放入酱油。然后是料酒。接着放一小勺白糖。大火煮开后放入鸡精和切好的葱花就可以关火了。
5
出锅装盘。说实话，我一个人都可以把整盘吃下哈,因为太美味了，真不是吹的哈！
注意事项
1
烧带鱼一定要放老姜和料酒双重去腥。
2
红烧带鱼时放点白糖可以让带鱼更加鲜美。
3
带鱼最好是买新鲜的，肉质才嫩。如果是冷冻的肉质就没有那么鲜美了。（当然如果只有冷冻也是可以的！）
4
葱是不能少的，不仅是点缀，更有增香的功效。
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