香酥无骨带鱼四步搞定

海带鱼 500克

调味料 盐花椒等

带鱼剪去头尾鱼鳍，挖去内脏，洗干净。然后是切，就是在带鱼的正反两面，密密地打上一字花刀。每刀之间的距离，把握在一筷头宽。凭着手感，每刀尽可能要切到鱼骨上。但是一定要把握好力度，不可切断。

接着就要入味。把已经切好花刀的带鱼，切成均匀的鱼段。淋上五香粉、盐、料酒、白糖，葱姜蒜末，拌匀了腌制半个小时。为啥要挂糊呢？为的是更好地把带鱼炸透，深至鱼骨。

炸制的过程要注意几个细节：一是油温不可太高，六七成热即可。用中火即可。二是有漏勺兜着鱼段炸，刚开始不要翻动，以免碎了。等定型之后可以轻轻翻动。三是如果掌握不好油温，建议关一会儿火，再开一会儿火。大约七八分钟，炸到黄而发脆，就成了。撒上椒盐，脆而无骨，香酥可口。香酥干炸带鱼就算成功了。

若要红烧，就将炸好的带鱼段，要控干油！接下来是炖。炸好的带鱼段，如果用平常锅具，要炖一小时，用高压锅的话，炖半小时。锅底铺一片大白菜叶子，一来吸油，二来可防鱼肉粘锅底。把前期给带鱼入味的调料，用水涮一涮，再加入大料、花椒，淋一股子醋，开锅后，放进带鱼，文火炖制。起锅前加点香菜提香。