带鱼常见常吃。通常我都是采用清蒸、侉炖、油炸、干煎的方法，操作简单，口味鲜醇。 说实话，由于嫌麻烦，我从来没做过红烧带鱼。你想，本来带鱼油炸一下已经很香了，还要继续下锅，锅内放油，烧热放入料酒及其它调料，加清水或鲜汤，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，继续烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁。嘿嘿，有这工夫足够我整两道大菜了。
工具/原料
带鱼、盐、料酒、红椒、葱姜蒜、八角、生抽、白糖、水淀粉、味精、香菜
步骤/方法
1
带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2
把鱼段放通风处把表皮晾干；
3
起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4
锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
6
汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
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