牛肉板面技术，牛肉板面汤料配方

面粉 12

牛肉 2

辣椒 2

盐 2

鲜味宝 2

牛肉板面技术关键在于两点：第一是牛肉板面汤料配方正宗，第二是熬料时对火候，油温细节的把握。这就相当于种果树，例如，你要种苹果，你想要苹果长的又大又甜，那么关键在于两点，第一是苹果树的苗好，就是品种好。第二是平时对苹果树的管理，例如施肥，浇水，除草等。想要做好一碗正宗的牛肉板面，首先一点就是配方正宗，然后就是熬料时，对细节的把握。这两点，缺一不可。

第一：配方正宗一个正宗的牛肉板面汤料配方至关重要，这是味道的基础。如果连最基本的配方都不正宗的话，那么味道肯定不好吃。如何分辨配方正不正宗呢？首先，如果熬料的时候加入番茄酱，那么肯定不是我们安徽这边的配方。因为板面的发源地是安徽下面的一个小县城，在很久很久以前，交通不便，物资匮乏，都没有番茄酱这个东西，依然有板面。所以说，我们正宗板面配方里面是不可能有番茄酱的！我们正宗板面配料里面都是用一些很常见的材料，例如，香叶，小茴香，花椒，桂皮，八角，草果，肉寇，白蔻，香砂，白芷，良姜，丁香等材料。用很寻常的材料，做出不寻常的味道！

第二：把握细节正所谓，细节决定成败。对熬制牛肉板面底料来说，细节至关重要。在长达几个小时的底料熬制工作中，如果漏掉了那个细节，都会对整体的味道产生影响。在所有的细节中，最关键的就是每个材料都得用电子称称取，熬料时必须用油温计精确的控制油温。为什么所有的材料都得用电子称呢？因为有的师傅熬料的时候，都是用手抓料，例如，桂皮一把，花椒二把的这种。可是每个人的手大手小不一样，所以如果用手抓的话，很不准确，不适合新手学习。我们熬料的时候，所有的材料都是由电子称称取的，这样就规范了每个材料的具体用量。

为什么熬料的时候必须用油温计测量油温呢？因为整个牛肉板面技术中，最难的就是对于油温，火候的把握。如果火大了，油温高，料子就炸糊了，如果火小了，油温低，料子的香味就没法全部炸出来。所以对于油温，火候的把握，是重中之重！很多板面师傅干了几十年了，他们经验丰富，都是凭经验判断油温，可是对于没接触过餐饮的新手来说，没有一点经验，怎么判断油温呢？我们熬料的时候，都是用油温计测量油温，这样只要能认识数字就能判断油温的高低，油温高了，就小了火，油温低了，就加点火，这样更容易掌握火候。

当然对于熬料细节的把握，绝不仅仅是配料的精确称取，油温计测量油温那么简单，还有很多其他的细节。如果我们能把握每一个细节，加上一个正宗的牛肉板面汤料配方，就能做出正宗的牛肉板面。

一碗好面，不仅仅汤料味好吃，面也得劲道，有嚼头才行。下面就跟大家分享一下牛肉板面面的做法。我们想要做出劲道的板面，首先得面粉好，最好不要用普通蒸包子，蒸馒头用的面粉。这样的面粉属于低筋粉，不适合做板面。我们专业卖板面的，都是用高筋粉，例如我店里用的就是五得利四星高筋粉，86一包，50斤。这样的面粉做板面就比较劲道，有弹性，口感好。我们用和面机把面和好后，先醒面，然后放在压面机反复碾压，这样面会更加劲道，直到把面压到表面光滑，然后切成块，放在压面机就行。压面机可以压宽面，也可以压细面。

开一个板面店，需要多少成本呢？如果不算房租，单单是店里的和面机，压面机，冰柜，煮面机，以及锅碗瓢盆，桌椅板凳一起，也就是5000左右。

现在板面行业竞争比较大，只有把味道做好吃了，把味道做正宗了，让人家吃了一次，下次还想吃。这样才能在激烈的市场中生存。这也是为什么，之前那个河北邯郸的朋友，跟我学了正宗板面技术后，一天平常卖200多碗的原因。只有味道正宗，味道好吃，生意才能火爆！如果您觉得这篇文章对您有所帮助，请给我们点个赞，给我们投一票。您的赞美，您的认可，才是我们分享的最大动力。赠人玫瑰手有余香！！谢谢您！！！