炸排骨当属炸物界的大佬，想要吃炸排骨的人狠毒，可是真正做出好吃的炸排骨，对于技术的掌控还是有一定的要求的吗，炸排骨要几层油温？不同的火炸出来的产品也不尽相同，火力不够炸不好，火力太过容易扎老！6成油温最好，拿手放在油上4公分左右，感觉烫手就可以了下入排骨炸了，不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，口感就差远了。
食材
1
排骨 适量
2
酱油 适量
3
盐 适量
4
料酒 适量
5
唐 适量
方法/步骤
1
将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；
2
将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
3
花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿。
4
控好油的排骨再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
注意事项
1
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；
2
炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；也可用菜籽油炸。
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