鱼 1
生姜 1
菜籽油 1
盐 1
朝天椒 1
紫苏叶 1
泡椒 1
红萝卜丝 1
醋 1
烧火的时候，火一定要旺。在煮菜籽油的时候，油一定要烧透。什么叫做透呢？锅里面的油开始冒烟，然后油温有一定的程度（有些东西没有办法细化）。以前我们上高中时候的化学老师告诉我们油温不能太高，油温太高容易产生一些有毒物质。但是后来又有说法说比如菜籽油一定要烧熟，本身携带的一种物质，在温度高的时候才会分解，此类物质对人体有害（热心的朋友可以自己查一下）。在油温里面第一个放的不是鱼，而是生姜（注意是且呈片状），还有放的是辣椒。因为我们认为只有在油的帮助下，辣椒的辣味才能出来。然后放的才是鱼（这里对整条鱼或是切成块或是切成片状的鱼不作详细分类）。如果火势够旺的话，恰当的时候应该是向着油的那部分稍微有一点焦黄的时候，给鱼翻身（备注切块的鱼和整条的鱼并不适合经常翻动，鱼肉容易碎）
在加水成汤的时候，注意加的应该是水，而不是已经煮开的汤，不然鱼同样会出现腥味。基本加的水刚好没过鱼身一点吧，不要太多。再然后你就应该品尝一下鱼汤的味道，为什么我这里不说然后加上XXX辅料，多少的盐，这里的变量和前面搓在鱼肉身上的盐和酱油的程度是有关系的，前面的盐多了，那么汤可能就不需要再加盐，不过建议最好不要这样做吧，盐还是加少量一些。后面如果不够可以再接着加，这样有改正的空间。在鱼的整个煎煮过程中，鱼头的煎煮程度最为重要，鱼头看上去里面没有红色，基本你的这条鱼整个身子的肉都熟了，然后就是加进去辅料，紫苏叶，胡萝卜等，这个辅料的量根据家人或是自己的口味进行添加，有的人就比较喜欢紫苏叶，有的人更喜欢胡萝卜丝等等。如果你想要自己的鱼在颜色程度上好看一些的话，可以先把鱼肉捞出在加入一些辅料（如红色辣椒切成块状等）在汤中烧开，然后把汤浇在鱼肉上面。最后温馨提示一下，其实装鱼肉的盘子的好看程度，在整个过程中也是占了很重要的作用哦