肉夹馍，仔细揣摩，本来是馍夹肉，为什么要反着说呢？肉怎能夹馍？查了方知，肉夹馍，来源于古汉语“肉夹于馍”，为简称，而且由此看来肉夹馍起源很早，不得不惊叹咱们中华文化的博大精深。又想，国人尚对其名称有疑问，那换做外国人，怕更会是丈二和尚摸不着头脑了。
肉夹馍要做的好吃，选材很关键。要选择上好的猪肉，用五花或是前腿肉都可以。卤肉时用到了八角、桂皮、丁香、草果、小茴香等多种香料，经过长时间的卤制与浸泡，做好的卤肉肥而不腻，肉香嫩多汁，有别于红烧肉，所以，做肉夹馍中的肉，不要用做红烧肉的方法来做。
馍，真的也非常好吃，不用一滴油竟然也特别的香。刚刚出锅的馍，外松脆内松软，拿一个吃，不夹肉也能很快消灭掉。
外面卖肉夹馍的店或摊位都相当火，且不说味道，单说饮食安全，我觉得就存在很大的隐患。自己用好肉做，吃的才安心。所以，别怕热，别怕进厨房，为了家人，为了一饱口腹之欲，聪明的人，赶紧学起来。
菜谱很详尽，花几分钟时间仔细看看，新手也能一次成功。
食材
1
猪肉(腿) 800克
2
面粉 500克
3
红烧酱油 5汤匙
4
花椒 10粒
5
姜 5片
6
白胡椒粉 1茶匙
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黄酒 1汤匙
8
八角 2颗
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桂皮 1小块
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丁香 5粒
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冰糖 5颗
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小茴香 1小把
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草果 1个
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香叶 2片
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酵母 3克
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温水 300克
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盐 适量
步骤/方法
2
烧热平底锅，拿起肉，肉皮向下，小火烙皮。烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹。如果有条件，也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗
3
烙好后，用刀把猪皮刮净，再洗净猪肉
4
把肉放大碗中，放入原料中的腌肉料，其中红烧酱油是2汤匙，余下的3汤匙红烧酱油用于炖肉
5
下手给猪肉充分按摩，使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上
6
煮锅坐水，把腌好的肉连同腌料一起放入锅里（可以把肉斩成大块儿），并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料。煮开后撇掉浮沫，转中小火，盖上锅盖，炖一个小时左右
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炖肉的同时，咱们来做制作白馍。把面粉加酵母用温水和成面团，然后盖上保鲜膜或湿布静置10分钟左右。因为现在是夏天，气温很高，放10分钟就可以了，制作白馍无需等面团完全发酵。如果是冬天或气温低时，可以把静置松弛的时间延长至半个小时
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把松弛好的面团等分成小剂子，我分成了12个
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取一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状，如下图
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然后自上而下卷起来，竖起，按扁，如下图
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依次做好所有小剂子
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然后把面团擀开擀圆
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平底锅，不放油，放入白馍生坯，小火烙熟，注意翻面
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瞧，烙好的白馍
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再来一张特写，无油自芬芳，面香味十足
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白馍烙好了，肉也炖好了
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夹一块肉出来，放案板上剁碎，边剁边加些锅里的汤汁，把白馍用刀在中间划开，把肉往里一塞，喜欢香菜或青椒的可以剁些进去，美美地开吃吧
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