红烧肉是大家十分喜欢的菜，不过对于新手来说，抓不住几个关键点，还是不容易做出好吃的红烧肉。
食材
1
猪肉（肋条肉即五花肉最优，其余次之） 适量
2
冰糖 适量
3
姜片 适量
4
老抽 适量
5
八角 适量
6
桂皮，草果等香料（慎选） 适量
7
盐 适量
8
料酒（可选） 适量
方法/步骤
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1.猪肉清洗干净，可以选择切大块（最优） 切厚片（可选） 切小块（仅是选项，慎选）切块大小可以控制在3厘米X3厘米 好处是分量足 也是经典做法切片大小可以控制在3厘米X1厘米 优点是容易熟 也能使油分更易炖出切小块 通过控制汤汁的浓稠度和咸度，可以像肉酱一样连同汤汁一起使用
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2.炒糖色（若是感觉难，可以跳过该步骤），炒制猪肉（也可跳过）国内加入油或水，加入冰糖（无需粉碎，加热时会自动碎开），小火加热，不断翻炒（防止糊锅），然后颜色会变成焦糖色，并出现小泡。在此可以选择将其盛出，在炖煮时直接加入汤中（猪肉另起锅炒制）或不盛出，将猪肉加入锅中一起翻炒，待上色后进行下一步骤
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3.炖煮锅中加入猪肉，姜片，水，八角，适量老抽（能看出颜色即可，收汁时颜色会加重），各种香料（自己可以尝试，口味不同，不加评论），盐（汤汁有咸味即可）1.选用炖锅或砂锅 小火炖煮 2小时（最优，味道最好）2各种炒锅，1.5-2小时（不推荐）3.高压锅 大火至呲呲声后转小火15-20分钟 （速度最快，不过味道相对较差）炖好后，大火收汁，盛出即可
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总结一下最简单快捷的方法：切厚片炒制，不炒糖色，高压锅15分钟，收汁 最优质的方法：切大块，炒糖色，上色，炖锅2小时，收汁