燕窝
炖盅
首先我先从用料、水量、用具、口感、燕窝本身厚度5个方面让大家直观的了解下炖煮燕窝的小知识：一、用料a、清水炖会膨胀，软绵滑口；b、加糖炖最为容易化水；c、放枸杞和清炖一样；d、放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；e、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。
二、水量a、不放水，燕窝会变硬；b、超过燕窝水平面2-5mm,最适中，口感最好；c、超过5mm，燕窝容易化水。
三、用具a、火炉，时间最快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；b、电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；c、陶瓷电炉，加热相对较慢，火力低，一般是要60分钟，难炖出好的燕窝，长时间的炖煮也容易造成营养流失。
四、口感a、10-15分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；b、20-25分钟，炖出来口感绵密；c、30-45分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。
五、燕窝本身厚度a、较厚实的燕窝，像老燕、黄燕、洞燕，比较耐炖，一般火炉炖要1小时；b、较薄的燕窝，像燕窝新燕，一般炖20-30分钟，炖久容易化水。
1、取3-5克干燕盏，用纯净水（冬天用温开水40℃）泡发3-4小时至膨胀、松软、柔嫩；具体方法：①燕碎、精选丝、特级丝、燕角类：因为燕窝比碎，燕毛夹在中间，主要的方法是用摄子挑。或用大碗盛燕窝，用手捏散燕丝，让燕毛漂浮起来，轻轻的倒掉水，让燕毛随水漂走。②燕条、燕盏：因为比较有形，轻轻的沿燕窝纹路挑散一些， 可以像我们平时洗豆牙菜的方法，用手指挑几条起来，让燕毛留在水。这样也能很快去毛。
2、将泡发好的燕窝撕成小细条，将质地较硬的硬块和燕角，须泡久些再堆挤成小片即可；
3、泡发撕成小细条后，用手指肚轻柔燕条，使小浮毛漂浮于水中后倒出，依此，来回换水4到5次，以便于清除浮毛，为挑毛工作节省时间；挑毛技巧“一白”准备白色的瓷碗、瓷盘、还有镊子、网筛、筷子或牙签。用白色的瓷碗、瓷盘是因为燕毛多数是黑色或灰色的，用白色的容器挑毛比较容易发现细小的燕毛。“二净”a.双手要洗净：平常我们的双手或多或少会自己分泌油脂，再加上我们平时也会涂抹一些护手霜，在泡发燕窝和挑毛的过程中，容易令当中的油脂与燕窝接触，影响燕窝的泡发。b.容器、镊子、网筛要洗净：同样的道理，如果容器、镊子、网筛、筷子上有油脂，也会影响燕窝的泡发。
4.炖 锅 加 水专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位，按照标准加水即可。如果没有电炖锅，也可以用普通的锅，些许架高炖盅，加水至覆盖炖盅的1/2处（水不宜太多，不然沸腾时会喷得到处都是水）。
5.文火慢炖炖煮燕窝时，要选择文火慢炖的方法。隔水慢炖时间：电炖锅（100-200W）40分钟；电炖锅（300W）30分钟；燃气设备 30分钟；使用燃气炉的亲们，切记，一定要调成文火状态，不然燕窝会炖过头，化成水的。①炒菜的锅或电子炖盅的外锅，先烧开开水，约500ML升水就可以了。燕窝是靠蒸气蒸，水位高低并不重要，最少情况只要注意不干锅，最多不能当水沸时漫进炖盅内。②将放好燕窝的炖盅放进大锅内，转成最小火（煤气最小一圈，电子炖选最小火），盖上盖 子，30分钟内不要随意揭盖。电子炖锅，依据厂商不同，时间会有不一样，具体咨询电子炖生产商。③30分钟后，关上火，揭锅盖，将冰糖（或盐）及您想配的什么杞子、花生、牛奶放进去。
以上是炖燕窝的方法，咱们需求记住的是燕窝需求隔水炖，水不宜过多，用纯净水没过燕窝1~2cm即可，最好清炖燕窝，炖好后在参与配食。
干燕窝炖煮之前必须先泡发，泡发率是衡量燕窝品质的特征，譬如国内知名两大燕窝品牌的燕窝泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。