蟮鱼好吃,但杀起来麻烦!由于蟮鱼浑身都是粘液,滑不溜手,连抓住都很难。可能也因此,黄蟮在市场上并不很常见。对于喜欢美味,野味的人来说,黄蟮又是不可或缺的营养美食。为了让更多人享用到蟮鱼的美味,小庄写了一编蟮鱼汤的经验,这里再补充一编,朋友们可以参阅!
工具/原料
1
美工刀一把
2
尖锐的锥子一个
3
木板一块
方法/步骤
1
摔晕黄蟮,用锥子将鱼头固定在木板上 最好将木板搁在盆上,实在没有合适的盆,搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼,将鱼头往木板上一摔。再用锥子,刺穿鱼头,侧身固定在木板上。
2
用美工刀从头颈部刺入,往尾部划 左手按住鳝鱼,让鱼保持侧身,平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入,让刀与木板平行,刀口朝尾划,并划到尾部。
3
从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏 划开后,就能看到鳝鱼的内脏啦,从尾部的揭起肠子,往头部方向轻拉,就能整个取出内脏。扔掉不要。
4
用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨,从头至尾剔出 接下来是剔骨啦。还是从头部开始,先用刀尖挑断脊椎骨,再把刀放平,刀口朝尾部沿着骨头,贴着鱼肉往后划,就能将整根脊椎剔出。
5
取出鱼骨,清理余血余杂,切断鱼头 刀划到尾部后,用左手将鱼骨拉出,再清理掉鱼腹内的余血及余杂,去除鱼头,一条鳝鱼就处理好啦。
6
清洗杀好的鳝鱼,切段 最后将杀好鱼用水冲洗干净,切段装盘即可。这里再透一点,如果朋友们感觉鳝鱼粘粘的下锅不好,可以往切好的蟮鱼内倒一点醋,鱼的表面变白之后,再清洗一下,就能将粘液去除。
注意事项
2
新手注意安全!