人们常常说“民以食为天”，食物是我们成长中必不可少的主要元素，家常做菜是我们享受生活必不可少的一个环节，很多朋友们都希望饭菜做的好吃。但是在家常炒菜中，有很多细节关乎着菜的美味程度，下面我为大家讲述家常炒菜的小知识，让菜更有味。
步骤/方法
1
炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2
炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4
豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5
用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7
熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。