做饭炒菜的一些超级小妙招！

第一：每当茄子切开后一定要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。注意：（炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑）。

第二：当炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；也可以加少许的白糖或盐，很美味哦！

第三：要炖出一锅好鱼汤，就必须要用冷水。冷水开锅后，要撇净浮沫，这样能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

第四：炒青菜时，不要加冷水，因为冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

第五：当豆腐下锅前，需先放在开水里浸润十分钟，因为这样可清除豆味和碱味。

第六：炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，可以防止藕变黑。

第八：还有许多人熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

第九：煮肉时，如果想使汤味更鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮，如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

第十：熬骨头汤时，中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。