素菜系列[33]素香肠

材料面肠1条，面筋球8个，豆皮1张，太白粉2大匙，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，红糟2大匙，味醂少许，赤砂糖1大匙，香油少许，白胡椒粉少许，五香粉少许做法面肠切丝；面筋球泡冷水至软后，用手撕碎再挤干水分；豆皮平均分成8小块备用。将太白粉、地瓜粉、面粉、全部的调味料及作法1的面肠、面筋球均匀混合成面煳，静置约5分钟至入味，再平均分成8份。将作法1的1小块豆皮包入1份作法2面煳，卷成长条的香肠状，在接口处抹一点面煳封口(其他豆皮亦同)，再放入蒸锅内蒸15分钟后取出即为素香肠。热油锅，将作法3的素香肠以小火煎至表面略变金黄色时起锅，切片摆盘即可。