什么酒能配海鲜？

大闸蟹，龙虾，鲔鱼...与葡萄酒的完美组合　　“海鲜就要配白酒”这口诀大家都知道，但就和牛排一样，海鲜搭葡萄酒，也有许多撇步。哪些鱼和海鲜适合搭配乾涩清瘦的酒款，哪些又适合搭配饱满浓郁的酒款？有些红酒其实可以配海鲜？刚好最近秋高马肥，正是大闸蟹出闸的时期。以下是各种葡萄酒适合搭的海鲜，让你无往不利：香槟、Prosecco气泡酒、Cava气泡酒　　不管是法国的香槟、义大利的Prosecco还是西班牙的Cava等气泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侣。因此，英国的炸鱼，阳明山的炸溪哥或酥炸鱼柳这些，气泡酒就是最好的配酒了。白逍楠（Chenin Blanc）、白苏维浓（Sauvignon Blanc）与灰皮诺（Pinot Grigio）　　对于调味单纯的清瘦型白肉鱼，搭配清新的乾型(Dry)Chenin Blanc和Pinor Grigio再好不过了。他们可以降低料理的油腻感，澹雅的果香与酸度也可以与白肉料理相辅相成。如果想要特殊一点的酒款，那么可以选择义大利的Vermentino，酒体较为丰满，但仍适合搭配简单的海鲜料理。夏多内（Chardonnay）、美国白苏维浓（又称Fume Blanc）、维欧尼（Viognier）　　这些葡萄酒的酒体都比较饱满，尤其是经过橡木桶酿的Chardonnay，非常适合搭配搭配口味浓郁的鱼和海鲜，例如说美国南方经典的料理she-crab soup用Chardonnay来搭配就很棒。一些比较油腻的鱼，如鲑鱼，鲔鱼则最好搭配Fume Blanc、Viognier等。玛桑（Marsanne）、罗桑（Roussanne）、丽丝铃（Riesling）、格乌兹塔米那（Gewurztraminer）　　Marsanne和Roussanne在隆河产区是常见的白酒品种之一，酒体饱满是其酒款的特色。这几种葡萄酿造的白酒多数带有一丝丝的甜味，最适合搭配亚洲的海鲜料理和辛辣味的海鲜。而Gewurztraminer特别适合搭配越南，泰国菜，Riesling则是不用说，绝对是搭配亚洲海鲜料理的第一把交椅。乾型菲诺雪利酒（Fino Sherry）　　乾型的加烈酒Fino Sherry，对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类料理，是最完美的选择。黑皮诺（Pinot Noir）、加美（Gamay）　　没错，就是红酒。勃根地Chambolle-Musigny，Clos de Vougeot，Nuits Saint Georges北部等地的Pinot Noir，和Gamay都属于酒体偏轻、口感偏澹的红酒，非常适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼如鲔鱼（像是鲔鱼肚，我们的会员之前特别问到）。需要注意的是，不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜，不然喝起来会感觉到'铁鏽'味。粉红酒(Rose)粉红酒也能搭海鲜？当鱼或者海鲜是配比较浓重的酱料时，用粉红酒搭配比用白酒要合适一些，还可以作为酒体饱满的白酒的替代品。