北方酸白菜要选用小棵的新鲜大白菜。剖面朝上码放,便于食盐均匀渗入。
工具/原料
1
大白菜5000克,食盐500克,
2
纯净水、清水适量。
方法/步骤
1
将大白菜外层老帮、黄叶剥去,削去菜根,用刀顺长切为两半,再在根部切上两刀。
2
坐锅点火,添入适量清水烧开,手握菜叶先入白菜帮烫2分钟,再全部下入水中烫1分钟,捞出用冷水漂凉,控尽水分。
3
将大白菜剖面朝上码入小缸,每码一层撒上一层食盐,最上面盖上白菜帮。
4
待码好后,压上一块净石头,注入纯净水淹没菜面。
5
盖好盖子,置于阴凉处发酵20天,即为成品。
注意事项
1
要选用小棵的新鲜大白菜。剖面朝上码放,便于食盐均匀渗入。
2
菜叶与菜帮要颠倒码放。
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