黄花鱼 1条
料酒 1勺
姜 4片
葱 1根
生抽 2勺
盐 适量
蒜 2瓣
老抽 适量
耗油 两勺
糖 适量
香菇 适量
干辣椒 适量
淀粉 适量
首先需要一条新鲜一点的黄花鱼，现在冷水里浸泡十来分钟，一来可以干净一点，二来可以浸泡一下鱼鳞。
浸泡完的鱼鳞比较软，好处理。然后拿出剪刀，逆时针从尾巴开始一点一点刮去鱼鳞。（一定要注意安全，不然一不小心会刮到手，）而且要注意，尾巴和肚子都比较软比较难刮，要小心一点，仔细一点，千万不要错过任何一个一片小小的鱼鳞。刮完之后会像我这个下面的图片一样，软软的，滑滑的，然后就可以继续下一步啦。
然后打开鱼鳃，从鱼鳃和鱼肚的位置开始剪开，剪到肚子上的一个小鱼鳍位置，也就是人们说的鱼的肛门。（附：打开鱼鳃，里面红红的，就是越新鲜的哦）
剪开以后见面的内脏什么的都有，然后鱼鳃的地方特别难弄，可以用剪刀剪下来，然后其他内脏，用手一撕就都下来了。（第一次弄鱼的话，会有心理障碍，特别不敢下手，可以戴个手套，也不容易抢到）特别注意，鱼的最里面，就是肚子里的鱼背的地方，有一条血线，一定要清理干净，不然会很腥。
处理完就是这个样子啦，然后用热水清理干净，把之前剩下的鱼鳞呀，血呀什么的都洗干净，然后就可以放在一边备用拉。要沥干水分尽量，一会要下锅，避免油乱溅。
然后把葱姜蒜切成自己喜欢的形状，还有辣椒段。备用。我家里还有一点香菇，所以就一起用上啦。切成小丁就可以。
为了一会做起来方便，所以我先把料酒，生抽，耗油，糖，再加点白水都适量放在一起。调制好备用。
把水淀粉，就是淀粉➕水，也准备好，一会收汁用。
锅里放油，然后放几片生姜，油热以后，中火慢慢放入鱼，中火慢慢煎至金黄。（翻身的时候慢一点，不然容易坏，一定不要煎过火）
煎鱼的时候一定小心，因为有油乱溅。鱼一定要差不多再翻身，不然鱼皮会粘在锅上
鱼煎到两面金黄，然后扒拉到一边，把葱姜蒜辣椒全部爆香以后把鱼放到中间中火煎一会。
然后把调制好的酱料倒进去，煮十五分钟，中间记得翻面，小心别翻坏。
熬制差不多。如果不知道熟不熟，你可以偷偷尝一口，如果可以了。就倒入水淀粉勾芡，大火收汁。
出锅拉
总结：1， 首先需要一条新鲜一点的黄花鱼，现在冷水里浸泡十来分钟，一来可以干净一点，二来可以浸泡一下鱼鳞。2， 浸泡完的鱼鳞比较软，好处理。然后拿出剪刀，逆时针从尾巴开始一点一点刮去鱼鳞。（一定要注意安全，不然一不小心会刮到手，）而且要注意，尾巴和肚子都比较软比较难刮，要小心一点，仔细一点，千万不要错过任何一个一片小小的鱼鳞。刮完之后会像我这个下面的图片一样，软软的，滑滑的，然后就可以继续下一步啦。3， 然后打开鱼鳃，从鱼鳃和鱼肚的位置开始剪开，剪到肚子上的一个小鱼鳍位置，也就是人们说的鱼的肛门。（附：打开鱼鳃，里面红红的，就是越新鲜的哦）4， 剪开以后见面的内脏什么的都有，然后鱼鳃的地方特别难弄，可以用剪刀剪下来，然后其他内脏，用手一撕就都下来了。（第一次弄鱼的话，会有心理障碍，特别不敢下手，可以戴个手套，也不容易抢到）特别注意，鱼的最里面，就是肚子里的鱼背的地方，有一条血线，一定要清理干净，不然会很腥。处理完就是这个样子啦，然后用热水清理干净，把之前剩下的鱼鳞呀，血呀什么的都洗干净，然后就可以放在一边备用拉。要沥干水分尽量，一会要下锅，避免油乱溅。5， 然后把葱姜蒜切成自己喜欢的形状，还有辣椒段。备用。我家里还有一点香菇，所以就一起用上啦。切成小丁就可以。为了一会做起来方便，所以我先把料酒，生抽，耗油，糖，再加点白水都适量放在一起。调制好备用。6， 把水淀粉，就是淀粉➕水，也准备好，一会收汁用。7， 锅里放油，然后放几片生姜，油热以后，中火慢慢放入鱼，中火慢慢煎至金黄。（翻身的时候慢一点，不然容易坏，一定不要煎过火）8， 煎鱼的时候一定小心，因为有油乱溅。鱼一定要差不多再翻身，不然鱼皮会粘在锅上9， 鱼煎到两面金黄，然后扒拉到一边，把葱姜蒜辣椒全部爆香以后把鱼放到中间中火煎一会。10， 然后把调制好的酱料倒进去，煮十五分钟，中间记得翻面，小心别翻坏。熬制差不多。如果不知道熟不熟，你可以偷偷尝一口，如果可以了。就倒入水淀粉勾芡，大火收汁。出锅拉