因猪肘的肉质好，味道格外鲜美，所以古往今来，爱吃猪肘的人还真不少，小编能叫得出名的就有“东坡肘子”和“万山蹄”，今天小编来分享家常酱肘子的做法。
食材
1
肘子 1个
2
葱 1根
3
桂皮 1小块
4
砂仁 1个
5
草果 1个
6
良姜 1块
7
冰糖 7-8颗
8
食用油 40毫升
9
老抽 适量
10
盐 5克
11
姜 3-5片
12
花椒 适量
13
八角 3个
14
小茴香 适量
15
香叶 5-6片
16
干辣椒 3-5个
17
白扣 1个
18
草寇 1个
方法/步骤
1
肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用
2
用棉线把肉捆扎好 以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆
3
所有炖肉料放入水中大火烧开
4
另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）
5
把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面
6
炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味
7
肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐
注意事项
1
捆扎可以预防掉肉 手艺就自行发挥啦
2
我习惯用白酒去腥 感觉高度白酒去腥比用料酒效果好 不习惯的朋友可以换成料酒
3
收汁时间尽量持续长一点 20-30分钟最好 便于入味
4
汁水留多点 让肘子多吸收汤汁 最好做完再泡个个把小时里面更好入味