蒸肘子,是在熟肘子的基础上,将肘子切片后,放上调料,再上锅蒸一下,将肘子中的油蒸出来,这时的肘子,肥而不腻,特别好吃。
食材
1
猪肘子 1500g
2
油 适量
3
盐 适量
4
葱 适量
5
八角 适量
6
花椒 适量
7
料酒 适量
8
醋 适量
9
红辣椒 适量
10
老抽 适量
11
姜片 适量
12
味素 适量
13
生抽 适量
14
十三香 适量
方法/步骤
1
肘子洗干净,用线绳扎紧。
2
放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
3
焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4
锅中放清水,加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋,将焯好的肘子放入。
5
大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
6
用筷子扎一下,如果能扎透,就说明肘子熟了。
7
将熟了的肘子剪掉线,切成片,装盘,上面放上盐、葱花、味素、十三香,浇上生抽,放入锅中蒸10分钟。
8
蒸好后,将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
注意事项
1
肘子要洗干净,有毛的地方用镊子夹掉;
2
肘子在炖之前一定要用线捆好,则一炖肉就都掉下来了;
3
肘子炖好后可以直接吃,不蒸也可以。