怎么做一把勺子的家常酸菜鱼?
食材
1
酸菜 150克
2
草鱼1 条
3
花椒 50粒
4
姜 5片
5
蒜 5瓣
6
葱 1根
7
辣椒段 3段
8
料酒 2勺
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淀粉 5克
10
白芝麻 20克
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盐 10克
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鸡粉 3克
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千张 2张
14
醋 少许
方法/步骤
1
购买草鱼一条,毛重最好3??斤以上!不然鱼刺太碎。这次在永辉超市买的大约4斤2两,请工作人员帮忙清理一下腮及内脏。
3
清理干净黑膜,将鱼排片下来
4
鱼排砍成断,余下的鱼肉按鱼生长方向用刀片成片。
5
鱼脊骨砍成段
6
将鱼片,鱼排和脊骨放入不锈钢盆中,放一个鸡蛋的鸡清、淀粉和一勺盐拌匀,腌入味。
7
打开在麦德龙购买的酸菜,取出约1/4量。余下封好放入冰箱!此酸菜大概30元一包,约可用4次
8
酸菜叶横刀切条,菜帮切丁。
9
将鱼头、鱼尾放入清水中大火烧开,撇下浮沬后转小火慢炖备用一
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准备葱姜蒜
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花椒一定要用当年的汶川大红袍才有味道,香叶,辣椒
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起油锅,油温3-4成放入葱姜蒜大料微炸出香味。油最好是菜籽油或大豆油。油稍多一点,约2-3两左右。
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放入酸菜,小火炒熟!
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加入鱼头汤,鱼膘大火烧开!
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放入千张皮,稍煮一下,将千张皮打散。
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放入腌好的鱼肉,转大火烧开后改中小火炖3-5分钟。尝鱼汤味道,盐味不足再放点盐,酸味不足可加点醋调味。放入鸡粉、白芝麻即可出锅食用!注意鱼肉熟透易散,应在鱼肉将入锅时均匀打散,汤滚开后不再翻动!
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成品上桌,原谅我一个人边做边拍!