今天做的是鲅鱼，鲅鱼是海鱼的一种，也叫马鲛鱼、孝敬鱼，因其几乎没有小刺，只有中间一根长的鱼骨，特别适合给老人吃，所以也叫孝敬之鱼。铁锅做菜有补血的功效，适合家庭日常使用。
食材
1
鲅鱼 2条
2
韭菜 3棵
3
姜 1块
4
葱 半棵
5
蒜 4粒
6
干辣椒 2个
7
黄豆酱 2勺
8
盐 适量
9
生抽 适量
10
醋 适量
11
料酒 适量
方法/步骤
1
鲅鱼自然化冻，去掉肚子里的杂物，清洗干净后切5公分厚的段。
2
鱼加葱姜片、1勺黄豆酱、料酒、少许生抽，腌15分钟。
3
锅里放比平时做菜多1倍的油，将鱼段放入锅中，小火煎至四面金黄，如图，盛出。
4
葱花、干辣椒末、蒜片，热油里煸炒，加1勺黄豆酱炒出香味。
5
加入鱼段稍稍翻炒后，顺着锅沿淋一圈醋，听到“呲啦”声后迅速盖上锅盖。
6
待醋的香味散尽后，加入清水、盐、生抽，炖15分钟。
7
出锅前加入切段的韭菜，稍稍翻炒，淋入香油即可。
注意事项
1
清水换成啤酒也是一样的。
2
鲅鱼切段时要干脆利落，避免把肉切碎。
3
煎鱼时用筷子经常翻动，让鱼段的四个面都能煎成金黄，这样口感好吃，且炖的时候不易把肉炖烂，成品完整。
4
韭菜是提味提鲜的，也可以不放。