针嘴鱼又叫针梁鱼，鱼的肉质不是很嫩，但是小刺很少，只有一根脊骨的大刺，俗称一根刺。很适合老人小孩食用。
食材
1
针梁鱼 1条
2
油 1汤勺
3
盐 6g
4
白糖 2g
5
味精 2g
6
料酒 1汤勺
7
醋 1汤勺
8
姜 适量
9
生抽 1汤勺
10
葱 适量
11
蒜 适量
方法/步骤
1
首先准备主辅料， 针嘴鱼、葱姜蒜。然后将针嘴鱼洗干净、切成一段一段的备用。
2
然后在起锅热油，放入葱、姜、蒜、开始炒香，爆香以后放入鱼段，加入醋、料酒大火炒制。
3
翻炒的差不多的时候在加入生抽，然后倒入适量水，大火烧开，加盐、白糖调味。
4
最后在小火炖制10分钟左右，在加味精给鱼提鲜，鱼就完成了可以关火出锅装盘了。
总结
1.备好食材，把鱼切成段备用。2.起锅爆香配料，放鱼大火翻炒，加调味料翻炒。3.加水小火炖煮十分钟就可以了。
注意事项
1
针嘴鱼的鱼头的可食之物较少，可以弃之不要。
2
要用旺火，靠醋和料酒蒸发，去除一部分腥味，以此保证菜肴的鲜美。
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