针梁鱼的做法
食材
1
针梁鱼 适量
2
粉条 适量
3
水萝卜 适量
4
酱油 适量
5
糖 适量
6
油 适量
7
盐 适量
8
葱 适量
9
姜 适量
10
花椒 适量
11
大料 适量
12
十三香 适量
方法/步骤
1
针亮鱼的清洗干净，首先去鱼鳞，再把肚子用剪刀剪开，掏出内脏，去掉鱼鳃，剪掉长而尖的鱼嘴，另外需要特别强调的是鱼刺上的鱼血，一定要去掉，否则影响鱼的味道，
2
把清洗干净的鱼切成8厘米左右的段，这样方便制作和入味，
3
水萝卜清洗干净，竖着切开，再切片，
4
锅里油热后，放入切好的花椒，大料，葱，姜爆香，
5
再倒入适量的酱油炒香，
6
加入清水，放入少许盐和糖煮开，
7
放入针梁鱼，注意新鲜的针梁鱼不需要放料酒，如果不是当天买的要放料酒去腥，盖上盖子大火烧开5.6分钟后，转中小火慢慢炖，
8
粉条用开水煮一下，煮到变大变软但有一定有韧性，沥干水分，这样是为了下一步好入味，而且可以去除粉条中的杂质，
9
另起锅放入适量的油，葱，姜爆香，倒入水萝卜，炒出萝卜的辣气，
10
放入适量的十三香，炒香，
11
倒入粉条，把之前锅里的鱼倒入锅中，一起炖5.6分钟就可以出锅啦
注意事项
1
1. 因为要放入粉条，粉条有吸汤的作用，所以炖鱼的时候需要多多加一点水。
2
2. 针梁鱼鱼刺比较大比较硬，所以不要切的段太小，防止鱼刺混入菜里。
3
3. 针梁鱼前后一共炖了大约20多分钟，这样才能把鱼的鲜味炖出来。
4
4. 水萝卜一定要炒一下，把萝卜里的辣气炒出来，鱼的鲜味才能进去，才好吃
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