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鱼香山药滑鸡的做法

鱼香口味的菜应该算是中国菜里比较难做的一道菜,这道菜如果您能做的回回成,那大会堂的厨房也会无辉(偷笑中……),有些饭店里大部分都是提前弄好一大桶汁,做的时候弄一勺就成了,不过肯定没有当时兑的味道好,中餐神奇就在这里,麻烦不是没有原因的,图省事味道肯定好不了,记得前些年说微波炉做饭好吃,什么都能做,恨不得要把燃气灶淘汰,可是事实看来,微波炉做什么也好吃不了,只是图省事罢了,当然,对于要求快速的朋友来说可能觉得挺好的,因为他们没有时间嘛,但是如果有时间我相信大家还是会喜欢精致的中餐的,不是吗?
食材
1

鸡腿 2个

2

山药 80克

3

木耳 3朵

4

食盐 3克

5

酱油 15克

6

姜 2片

7

蒜 4瓣

8

料酒 10克

9

米醋 20克

10

水淀粉 15克

11

小葱 5棵

12

泡红椒 10克

13

白糖 25克

14

植物油 5克

方法/步骤
1

<1>准备好主料和配料<2>图为泡红辣椒<3>鸡腿肉剔出来

2

<1>然后顺着切成条备用<2>鸡条里放少许盐和加饭酒抓匀上味,然后放一些鸡蛋清抓匀,再放些干生粉拌利索就可以了<3>木耳几个就够,温开水泡上

3

<1>蒜葱姜切末,比例是3:2:2,看好顺序,泡椒也剁细,越细红油出的越多味越好<2>山药去皮洗净切条,小心别蹭胳膊上,那样你家就成了花果山了,切完后如果不当时做就放水里泡着,不然容易变黑,木耳切小条<3>调汁是关键,料酒10克,米醋20克,糖25克,盐一点点,酱油15克,淀粉15克,不过这个也是看各地的调料的,调料品质不一样出来的味道肯定有区别

4

<1>把山药和木耳焯一下滗干净水,这种菜一点多余的水分都不能有,不然没样儿<2>坐油,油稍微多一点,不能烧太热了,因为要炒泡椒,油太热泡椒下去就糊了,泡椒和鸡条一起下,煸几下把泡椒炒出味道出红油了,鸡也变白了<3>这时放葱姜蒜末再炒十秒左右,然后下焯好的山药和木耳炒五秒左右,因为焯过了已经是又热又熟了,然后倒入调好的汁,记得倒之前用手指搅拌匀了,因为有淀粉沉淀,然后快速炒动,上劲儿出锅就可以了

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